Bönsalsa

Denna salsan är ganska matig, så den funkar att äta som den är om man vill det. Den är dessutom annars ett schysst komplement till det mesta.
Plus att den har avokado i sig och det är ju himla gott.

Blir: Salsa för två eller kanske t.om. tre

Ingredienser:
-------------

Salsa:
-------
2 tomater
½ paprika
½ rödlök
½ chilifrukt
1 burk valfri typ av bönor (vita eller kidney tycker jag funkar bäst)
2 avokados

Dressing:
-----------
1 msk olivolja
saft från ½ citron
1 vitlöksklyfta
1 dl färsk basilika
salt
svartpeppar

Utförande:
-----------
Börja med själva salsan.
Finhacka alla grönsakerna, häll av bönorna och vänd ihop.
Sen kan du göra dressingen.
Hacka basilikan ordentligt och blanda ihop med oljan och citronsaften. Pressa över en vitlöksklyfta och smaka av med salt och peppar.
Blanda ordentligt och häll dressingen över salsan och blanda relativt försiktigt så du inte mosar avokadon.

Böncreme med smak av vitlök och citron

Idag så gjorde jag bovetesallad, vitlöksböncreme och serverade tillsammans med pulled oumph.
Blev riktigt jäkla gött ärligt talat.
Smakerna kompletterade varandra perfekt.
Så jag kan inget annat än att rekommendera.

Blir: en förjäkla god vitlöks- och citronsmakande böncreme som går att använda till det mesta

Ingredienser:
-------------
½ burk bönor av valfri sort
1 vitlöksklyfta
1½ msk olja
½ tsk örtsalt
1 msk citron
1 krm svartpeppar

Utförande:
-----------
Pressa vitlöken i en bunke och dra sen ner resten av ingredienserna i det.
Mixa det.
Sen är du klar.
Enkelt och jäkligt gött.

Bovetesallad

Idag så gjorde jag bovetesallad, vitlöksböncreme och serverade tillsammans med pulled oumph.
Blev riktigt jäkla gött ärligt talat.
Smakerna kompletterade varandra perfekt.
Så jag kan inget annat än att rekommendera.

Blir: en himla go och matig sallad för två

Ingredienser:
-------------
1½ dl bovete
1 tomat
1 salladslök
½ paprika
½ chili
Salt och peppar

Utförande:
-----------
Koka upp bovetet med 3½ dl vatten. Låt koka i 10 minuter och låt det sedan stå och svälla i 10 minuter till.
Skär under tiden upp tomaten i bitar och skiva salladslöken. Finhacka paprikan och chilin.
Blanda grönsakerna med ½ msk olja och ditt kokade bovete.
Smaka av med salt och peppar.

Klassisk kimchi

Har kikat på lite olika recept och gjort en blandning som jag tycker verkar vettig och som jag tycker blir bra.
Den klassiska kimchin är den som är gjord på salladskål (också kallad kinakål), men kimchi kan i princip vara vilken inlagd grönsak på koreanskt vis som helst.
Kimchi är både gött och nyttigt och håller dessutom väldigt länge.
Jag skulle vilja påstå att det håller tills det är uppätet så länge det inte börjar mögla - vilket är ett rätt svårt mål att uppnå när det gäller inlagda saker.
Kan användas till allt från tillbehör till i princip all mat till bas i grytor och soppor.
Kan tilläggas också att smaken mognar och blir mer smakrik ju längre kimchin står.

OBS.
Det är väldigt viktigt att hålla allting rent när man gör kimchi. Det är också väldigt viktigt att det inte är någon typ av diskmedelsrester kvar i burkarna.
- Diskmedel dödar bakterier.
- Är det inte helt rent så kan fel typ av bakterier komma in.
Kimchi och syrning öht är en bakteriekultur som ska frodas, men det ska vara rätt typ av bakterier.

Blir: Två kimchifyllda mediumburkar från IKEA

Ingredienser:
-------------
2 glasburkar med förslutbart lock - storlek medium - från IKEA (du kan la använda andra om du vill)
1½kg salladskål (kinakål)
1½ dl jodfritt salt

250g färsk rättika
3 klyftor vitlök
Mellan en halv tumme till en tumme lång ingefära
1½ dl gochugaru (koreanskt chilipulver)
1½ msk soja
1 silverlök
1 sött päron eller äpple

4 stycken salladslökar

Utförande:
-----------
Börja med att hacka upp salladskålen.
Lägg upp i en stor skål och täck med vatten som du blandar med jodfritt salt.
Låt stå och dra i saltvattnet i 6-12 timmar.
Häll av vattnet och skölj av din kål ett par gånger.
Den ska fortfarande vara lite salt - det dödar "fel" bakterier och gör att det jäser som det ska.

Skala rättikan och skär upp i ett par bitar. Skala och dela upp ditt päron/äpple.
Lägg i dem båda plus vitlök, ingefära, silverlök, gochugaru och soja i en mixer.
Mixa det väl.

Hacka upp salladslöken fint och blanda (obs, ej mixa) med din chiliblandning.

Ta gärna på ett par plasthandskar och blanda chiligojset ordentligt med din kål så det täcker den ordentligt.

Häll upp den chilitäckta kålen i glasburkar och packa ner den ordentligt med t.ex. knogarna.
Se till att kålen är täckt av chiliröran och lämna en bit upp till locket då det kommer skapas extra luft av jäsningsprocessen.

Nu ska den jäsa; låt burkarna stå i rumstemperatur med lock på - men se till att öppna locken ett par gånger om dagen för att lufta dem. Det blir rätt mycket tryck i burkarna.

48 timmar jäsning tyckte jag blev bra, men det går att jäsa lite längre om man nu skulle vilja det.

Det ska lukta syrligt och fräscht.
Av erfarenhet så ska det inte lukta typ prutt och klorin - då har fel typ av bakterier börjat gro och det är bara att slänga och börja om.

Nu ska allt in i kylen, och ska stå där i tio dagar innan ätandes.

Grattis! Du har nu gjort din egen kimchi och är värd att avnjuta den.

Tofu benedict

Hade aldrig smakat eggs benedict innan, men detta var fan gött.
Med hollandaise-såsen smakar det lite som ägg med.
Matigt, gött, ordentligt.
Passar bra till frukost, brunch eller lunch.

Blir: 2 st matiga mackor; funkar rätt bra till 2 pers

Ingredienser:
-------------
½ paket naturell tofu (100g)
1 paket bebisspenat
Vegansk bacon
1 avokado
2 stora skivor tomat
Soja
Liquid smoke
Salt
Peppar
1 brödbulle (man ska egentligen ha en english muffin, men jag tog något liknande.)
Olja till stekning

Såsen:
-------
2 msk margarin
1 msk vetemjöl
1½ dl havre- eller sojamjölk
1½ msk näringsjäst
2-3 tsk pressad citron
Salt
Peppar
Gurkmeja
Cayennepeppar

Utförande:
-------------
Halvera din bulle och stek båda bitarna så de blir lite brynta.
Dunka ner din bebisspenat och stek upp den tills den blir ihopsjunken och liten. Dela upp spenaten på bröden.
Stek din veganska bacon så den blir lite knaprig och lägg sedan på.
Lägg sedan på en stor skiva tomat på varje bröd.
Dela din tofu i två smala slices och stek dem 5-6 minuter på varje sida i olja, lite soja och lite liquid smoke.
Salta och peppra varje sida av tofun för extra tastyness.
Lägg tofun uppepå mackbergen.
Skiva avocadon och addera det ovanpå.
Nu gör vi såsen.
Smält margarinet och vispa ner mjölet tills du får en smet.
Häll nu sakta på mjölken under omrörning och låt koka tills det blir en tjock sås.
Häll i näringsjäst, citron och smaka av med kryddor. Gurkmejan är för färgen, resten är för smaken.
Toppa dina mackor med såsen.
Klart!

Tofuröra med ost

Stekt ägg och äggröra är fett smidig frukost, just för att man står sig så bra på det. Detta är ett väldigt bra alternativ med mycket protein som man står sig bra på. Dessutom är det självklart väldigt gott.

Blir: Tofuröra till en person

Ingredienser:
-------------
½ block av valfri naturell tofu (100g)

1/4 paprika
1-2 stjälkar vårlök eller salladslök
Valfri smältbar vegansk ost
1/2 tsk lökpulver
1/2 tsk vitlökspulver
Salt
Peppar
Gurkmeja
Olja till stekning

Utförande:
-------------
Hacka paprikan och vårlöken hyfsat fint.
Släng ner det i en stekpanna på medium värme och smula sedan över din tofu.
Salta och peppra efter smak.
Släng på en dutt gurkmeja för färg och rör om.
Låt steka i 4-5 minuter.
Riv över ordentligt med ost, blanda och stek ytterligare en halv minut.
Done!

Smarrig stir-fry med knapriga grönsaker

Det här har blivit en av rätterna i min repertoar för vardagsmat. Det går väldigt fort och det smakar väldigt gott. Vet man inte vad man ska bjuda på fungerar den här i ungefär 98.7% av fallen.
Serveras med fördel tillsammans med ris.

Blir: 3-4 portioner.

Ingredienser:
-------------
½ paket veggobitar (kanske mer känt som vegansk kyckling)
½ rödlök
1/3 purjolök
200g broccoli
En handfull färsk babyspenat
½ paprika
1-2 cm ingefära
3 klyftor vitlök
1 färsk chili
Olivolja
Sesamolja
Soja (gärna söt)
Salt
Peppar

Utförande:
-----------
Stek upp veggobitarna i olivolja tills de är väl brynda.
Under tiden som de steks så tar du och skivar din rödlök i stora klyftor; jag brukar skiva en halv rödlök i fyra klyftor.
Skiva din purjolök fint, ta ungefär 50/50 från den vita delen och den gröna delen.
Skär upp broccolin i små buketter och skölj av dem för att slippa småbös.
Skiva ingefäran i tunna slices, gör detsamma med vitlöken. Kärna ur och skär upp paprikan i lagom bitar.
Hacka chilin fint.
När dina bitar ser fina ut så slänger du på en ordentlig sväng sesamolja och alla grönsaker utom spenaten.
Häll över ½ msk soja, salta och peppra efter smak.
Stek under omrörning i 3-4 minuter. Dunka ner babyspenaten och stek ungefär 1 minut till under omrörning.
Done and done!

Het sås-glaserad tempeh

Blev bjuden på födelsedagskalas för ett tag sedan. Tänkte då att det var dags att göra någonting nytt. Hade aldrig smakat tempeh innan så det verkade som en bra idé att prova på. Finns i välsorterade asiat- och hälsokostbutiker.
Gjorde det tillsammans med potatismos och jalapeño- och majssås.
Väldigt kryddigt och väldigt gött.

Blir: tillräckligt med tempeh för 2 pers som huvudrätt eller 4 pers som sidorätt.

Ingredienser:
-------------
200g tempeh
2½ dl vin (vad än du har för vin på lager; helst inget sött)
0.5 dl het sås (gärna sriracha)
2 msk olivolja
2 msk soja
3 msk färskpressad citron
2 klyftor vitlök (pressad eller hackad)
1 tsk spiskummin
½ tsk oregano
1/8 tsk cayennepeppar

Utförande:
----------
Koka upp vatten i en kastrull. Skär upp tempehn i trianglar. Blanda ihop alla ingredienser utom tempehn i en behållare som är stor nog att få plats med dina tempehbitar.
Koka tempehn försiktigt i 10 minuter; detta ger tempehn en godare smak och gör att den lättare suger upp marinaden.
Peta ner tempehn i marinaden och låt den ligga och dra i 1 timme.
Nu kan du antingen grilla den om du har en grill-panna; då grillar du den 5 minuter på varje sida med lite olivolja medans du häller på lite av marinaden.
Om du inte har en grillpanna går det bra att använda en stekpanna; då steker du den 10 minuter och vänder den då och då medans du häller på lite av marinaden.
Enjoy!

Marinerad bönsallad

En gammal favorit som jag helt hade glömt bort. Riktigt nice kall bönsallad som fungerar utmärkt vid sidan av något varmt. Ger en extra fräsch- och syrlighet som masserar gomen fint.

Blir: Sallad/sidorätt till 4-6 pers.

Ingredienser:
-------------

Bönblandning:
-------------
400g kokta bönor el. burkbönor (rekommenderat är att blanda vita och svarta bönor, det blir väldigt fint.)
2 tomater
1 purjolök el. motsvarande salladslök

Dressing:
---------
3 msk olivolja
3 msk balsamvinäger
1-2 vitlöksklyftor
½ tsk salt
1 krm peppar

Utförande:
----------
Skär tomaterna i tärningar och finhacka purjon/salladslöken. Blanda ihop och blanda in bönorna.
Blanda alla ingredienserna till dressingen. Häll över och vänd in i bönorna.
Låt stå och dra en stund i kylen.

Sallad med gröna bönor

En till rätt jag blev bjuden på idag. Mucho smaskigt och mustigt. Haricots verts ftw!

Blir: Sallad/sidorätt till typ 3-4 pers.

Ingredienser:
-------------

Bönblandning:
-------------
250g haricots verts
1 rödlök

Dressing:
---------
1 ½ msk olivolja
1 ½ msk balsamvinäger
1 tsk salt
½ tsk socker
½ tsk svartpeppar

Utförande:
----------
Ångkoka bönorna, finhacka löken och blanda sedan ihop.

Blanda ihop alla ingredienserna till dressingen. Häll den över bönblandningen och vänd dom tills de är täckta.
Klart!

Potatiscurry med sesamfrön

Idag bjöd min mor mig på en riktigt delikat potatiscurry som liknar en jag gjorde själv för ett tag sen.
Tänkte jag skulle dela med mig av den då den är enkel, snabblagad och väldigt god.

Blir: Sidorätt till ungefär 4 pers.

Ingredienser:
-------------
4 stora potatisar
1 msk olja
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk korianderfrön
2 tsk senapsfrön
2 msk sesamfrön
½ tsk gurkmeja
1 tsk hackad färsk chili
2 tsk fint rivet citronskal
2 msk citronsaft
salt och peppar till avsmakning

Utförande:
----------
Koka potatisen mjuk med skalet på. Låt den svalna, skala den och skär dom i munsbitar.
Värm oljan i en wok eller tjockbottnad kastrull på medelstark värme och stek spiskummin-, koriander- och senapsfrön under ständig omrörning i en minut.
Tillsätt sedan sesamfrönen och stek i 1-2 minuter till.
Släng sedan i resten av ingredienserna utom potatisen och rör om ordentligt.
Lägg sedan i din potatis och vänd den i allt så att den blir täckt ordentligt av curryn och potatisen blir genomvarm.
Tag från plattan och smaka av med salt och peppar.
Dekorera med en korianderstjälk om du vill vara lite fin i kanten.

Samosafyllda bakade potatisar

För inte så längesedan lagade jag födelsedagsmiddag till en god vän. Detta recept fick bli förrätt. Mycket trevlig mat med indisk touch som mättar gott. En potatishalva per person räcker gott och väl, om man inte vill göra det till en del av en huvudrätt - då passar sig nog 2 halvor bättre.

Blir: 8 potatishalvor med smask i

Ingredienser:
-------------
4 bakpotatisar.
½ dl sojamjölk
3 msk jordnötsolja
1 tsk gula senapsfrön
1 tsk korianderfrön eller helt enkelt färdigmalen koriander
1 lök
1 morot
2 vitlöksklyftor
2 tsk riven ingefära
2 tsk spiskummin
½ tsk gurkmeja
½ tsk salt
1 dl frysta ärtor
saft från ½ citron

Utförande:
----------
Värm upp ugnen till 200 grader. Märk dina potatisar med gaffel och vira in dom i aluminiumfolie. Låt dom bakas i ugn i ungefär en timme. Känn efter så de är mjuka inuti genom att peta i dom med gaffel eller ännu bättre - en sticka. Öppna folien och låt kallna.

Skär varje potatis i 2 halvor. Gröp ut innanmätet ur varje halva och lägg dem åt sidan. Dock inte allting, då faller de ihop. Du får vara ganska försiktig, annars är det lätt att potatisen går sönder; ganska frustrerande.
Mosa ihop innanmätet med mjölk, häll i mer mjölk om det blir för torrt.
Hacka din lök och morot i någorlunda små bitar.
Värm sedan upp din olja i en stekpanna och lägg i senaps- och korianderfrönen. Senapsfrönen kommer börja poppa ganska snart. Gör de inte det så höjer du värmen. Här behöver du täcka över med något, för frönen kommer flyga som bara den. Låt dom poppa i ungefär en minut och lägg sedan i lök och morot och låt steka med i ca 7-8 minuter. Eller tills löken ser färdigstekt ut.
Pressa i vitlök och häll på ingefära. Stek med ungefär en minut till.
Häll sedan på resten av dina kryddor med lite vatten (säg 1-2 msk eller så). Blanda ordentligt och släng sedan på din potatisblandning och blanda ordentligt igen.
Stek på tills potatisen värmt upp sig och lägg sedan i ärtorna också och stek tills de också värmt upp sig.
Häll till sist över din citronsaft och blanda väl.

Skopa sedan tillbaks denna blandning i dina potatisskal. Lägg upp halvorna på ett bakpapper och låt de stå i ugnen i 20 min.
Om du vill göra det extra fint kan du servera dom med lite färsk koriander ovanpå.
Enjoy!

Sparris med ingefära och citron

En smaskig indisk sidorätt med mycket smak som är mycket trevlig att bjuda på om du vill överraska med något nytt och festligt. Inte alls svår och ganska snabblagad rätt.

Blir: Sparrissmask till ungefär 4 personer.

Ingredienser:
-------------
1 bunt sparris
Olivolja till stekning
1 tsk spiskumminfrön
1-2 cm ingefära
2 tsk juice från citron
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Utförande:
----------
Bryt av de nedersta delarna av dina sparrisar. Skär sedan upp dem i 2 eller 3 bitar per sparris, beroende på storlek. Hacka ingefäran fint. Hetta upp oljan i en stekpanna på medium värme.
Häll i allting utom sparrisen och stek under omrörning i en minut.
Lägg sedan i sparrisen och låt den steka i 4-5 minuter.

Pak choi i sesamsås

En munvattnande liten sidorätt som jag testade häromdagen. Väldigt smakrik och passar perfekt till någon annan, större rätt med ris. Väl värt att prova på.

Blir: smaskens till ca 4 personer

Ingredienser:
---------------------------
500g pak choi
4 klyftor vitlök
1 tsk rapsolja
2 msk tahini
2 msk vatten
2 msk japansk soja
2 tsk rårörsocker
1 msk sesamfrön

Utförande:
---------------------------
Börja med att värma ugnen till 225°.
Skär upp pak choi i mindre bitar. Koka upp lättsaltat vatten och koka bitarna i någon minut. Ta upp och låt rinna av i durkslag.
Sedan är det dags att göra sesamsåsen - börja med att rosta sesamfröna lätt i en torr panna. Skala sedan vitlöken och skiva den fint. Fräs den ett par minuter i rapsolja. Blanda samman tahini, vatten, soja och socker i en liten kastrull. Det är viktigt att röra ordentligt så tahinin blandar ut sig med vattnet. Värm och rör tills sockret smält. Ta av från värmen och rör ner sesamfröna och vitlöken.
Värm ugnen till 275°. Lägg pak choi i en smord form. Skeda över sesamsås och låt stå i ugnen i 10-15 minuter.