lördag 28 september 2013

Choklad- och körsbärssåscupcakes

Första cupcakesen(?) jag provade på att göra. Riktigt smut är vad dom är.
Söta, goda och fina att titta på. Fet combo så.

Blir: 12 delikata cupcakes



Ingredienser:
-------------

Cupcakes:
------------
2.4 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
1.8 dl socker
0.8 dl rapsolja
1 tsk vaniljextrakt
½ tsk mandelextrakt, chokladextrakt eller bara helt enkelt mer vaniljextrakt
2.4 dl mjöl
0.8 dl kakao
1½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt

Topping:
--------

Körsbärssås:
------------
ca 300g frysta körsbär
2 msk socker
1 msk arrowroot, potatismjöl eller maizena
3 msk granatäpplejuice, tropisk juice eller vatten

Frosting:
-------
3-4 msk rumstempererat mjölkfritt margarin
1 dl florsocker + mer som behövs
1/4 tsk vaniljextrakt
½ msk sojamjölk

Dekoration:
-----------
Riven choklad
6 cocktailkörsbär

Utförande:
----------
Sätt ugnen på 175 grader.
Fyll en muffinplåt med cupcake-formar.
Vi börjar med själva cupcakesen:
Blanda sojamjölken med äppelcidervinägern och låt det gojsa té saj ett par minuter.
Häll sedan i socker, olja, vaniljextrakt och mandelextrakt om du använder det.
Vispa det tills det blir skummigt.
Ta en annan bunke och blanda ihop mjöl, kakao, bakpulver och salt.
Häll i hälften av det i din blöta blandning och blanda ordentligt tills inga stora klumpar finns kvar. Häll sedan i resten och upprepa.
Fyll formarna till två tredjedelar och kötta in i ugnen.
Låt det stå i 18-20 minuter, ta sedan ut och låt svalna.
Nu gör vi såsen:
Ta en kastrull och dra på medium värme.
Kör i körsbär och socker.
Låt det sjuda under omrörning i 4-5 minuter.
Blanda juice/vatten med ditt förtjockningsmedel by choice och häll på det lite i taget under omrörning.
Det kommer tjockna rätt fort.
Ta från värmen och låt det svalna.
Nu gör vi frostingen:
Smält margarinet lätt och rör ner vaniljextrakt och florsocker. Blanda ordentligt och häll i mer florsocker tills det känns som en nice smet. Var inte rädd för florsockret.
Dra i sojamjölken och rör om ordentligt.

Nu kommer det meckiga, men roliga.
Gräv ut en liten kon/hatt ur varje cupcake med en sked eller kniv.
Fyll hålen med din körsbärssås.
Spritza en dutt topping över såsen.
Lägg tillbaks konen/hatten över såstoppingen.
Spritza sedan en dutt topping till på hattarna.
Skär dina cocktailkörsbär på mitten och lägg ovanpå.
Strö lite riven choklad över.
De här cupcakesen är som godast om de får stå i minst en timme innan servering.
Smarra på.

Jordnötssmörscupcakes

Hade en cupcakes-period för några år sedan. Av någon okänd anledning dog den ut.
Häromdagen kom den tillbaks och jag bakade dessa.
Känner att det möjligtvis kan vara nu den perioden återupptas.
Är nog ingen som klagar på det; jag gillar att bjuda bort mina cupcakes.
Recepten är dock tagna från en amerikansk kokbok, så vissa mått är lite skeva.
Amerikanare gillar ointuitiva mått av någon anledning.
Vissa ingredienser kanske inte är så vanliga här heller, men det går absolut att få tag på. (Och ja, det är värt det.)

Blir: 12 mumsiga munsbitar



Ingredienser:
-------------

Cupcakes:
-------------
1.8 dl sojamjölk
2 tsk äppelcidervinäger
1.2 dl jordnötssmör med bitar i
0.8 dl rapsolja
1.6 dl socker
2 msk mörk melass
1 tsk vaniljextrakt
2 tsk krossade linfrön
2.4 dl + 2 msk vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
hackade rostade jordnötter till garnering

Frosting:
-------------
3 msk sojamjölk
0.8 dl blockchoklad
1 msk socker

Utförande:
-----------
Sätt ugnen på 175 grader.
Fyll en muffinplåt med cupcake-formar.
Vi börjar med själva cupcakesen:
Blanda sojamjölken med vinägern och låt det gödda till sig. Det kommer se mindre fresh ut, men det ska vara så. Ställ det åt sidan så länge.
Blanda jordnötssmör, olja, socker, melass, vaniljextrakt och linfrön ordentligt i en bunke.
Häll vinägermjölksblandingen över det och blanda väl.
Blanda mjöl, bakpulver och salt ordentligt i ytterligare en bunke.
Häll över de torra ingredienserna i de blöta och blanda.
Ta din smet och fyll formarna till två tredjedelar.
Kötta in det i ugnen och låt det baka i 23-26 minuter.
Ta ut och ställ att svalna i typ 5 minuter.
Nu gör vi frostingen så länge:
Dra ner alla ingredienser i en kastrull och låt det smälta ihop på låg värme.
Spritza det över dina cupcakes och lägg på lite hackade jordnötter så det blir fint.
Låt det stå i kylen i 10 minuter innan du serverar.

torsdag 26 september 2013

Sparris- och citrongräsrisotto

Den här risotton tar lite tid, men den blev sjukligt god.
Nice om man både vill impa och äta gött på samma gång.
Funkar väldigt bra tillsammans med mandarinbakad tofu.

Blir: Krämig risotto till 4 hungriga själar med höga standarder



Ingredienser:
-------------

Buljong:
-------------
3 klyftor vitlök
ca 3 cm ingefära
1 stjälk citrongräs
1½ liter vatten
3 msk soja
1½ grönsaksbuljongstärningar

Risotto:
-------------
1 dl sherry
400-500g sparris
jordnötsolja
1½ dl färsk basilika (thai basilika föredraget)
2 msk färsk mynta
3 stora schalottenlökar
4 klyftor vitlök
1 färsk chilifrukt eller ½-1 tsk torkade chiliflingor
3 dl Arborioris
1 tsk socker
2 msk saft från lime
rostade jordnötter till garnering

Utförande:
-----------
Börja med buljongen:
Skala/skär bort bruna delar från citrongrässtjälken och dela sedan upp den i några större bitar.
Skiva upp ingefäran fint i skivor.
Krossa vitlöksklyftorna lite med sidan av kniven.
Släng i allting i en gryta och låt det sjuda i 10 minuter.
Sila bort allt bös från buljongen och häll tillbaks det i kastrullen.
Låt den stå på så låg värme som möjligt för att hålla värmen.

Sen fortsätter vi med själva risotton:
Skiva upp sparrisen i bitar av ca 1-2 cm. Stek dom ca 5 minuter i 1 msk jordnötsolja i en tjockbottnad kastrull.
Skiva basilikan i tunna strimlor och hacka myntan fint. Stek det i 30 sekunder tillsammans med sparrisen.
Häll av din sparris- och örtblandning i en skål så länge.
Skiva schalottenlökarna fint. Dra i ungefär 4 msk jordnötsolja i kastrullen, släng i schalottenlöken och pressa sedan över vitlöksklyftorna.
Låt det steka i 6-8 minuter, tills löken är väldigt mjuk och precis börjar brynas.
Rör ner riset och chilin och låt steka i 6-8 minuter till.
Häll över sherryn under omrörning tills det är absorberat av riset.
Sen är det dags att börja mecka.
Häll över ungefär 1½ dl buljong åt gången och rör konstant medans buljongen absorberas av riset.
Fortsätt hälla på ny buljong när det absorberats.
Håll på såhär i ungefär 35 minuter eller tills riset är nästan precis färdigt.
Blanda i socker och lime i det som är kvar av buljongen och dra sedan i det i risotton tillsammans med sparrisblandningen och låt det lagas i 5-10 minuter till. (Du får använda ditt eget omdöme över hur mycket vätska som kommer absorberas under de här sista 5-10 minuterna; det lär du nog lärt dig under de långa 35 minuterna av konstant rörande och hällande.)
Garnera den färdiga rätten, tallrik för tallrik med hackad jordnöt och limeskivor.

Mandarinbakad tofu

Fick ett ryck till att testa att laga något nytt häromkvällen, så jag gjorde helt enkelt det.
Slog upp ett nytt recept, och det blev riktigt gött och lyxigt.
Inte alltför svårt heller.
Perfekt då vanlig naturell tofu oftast kan kännas så himla trist ärligt talat.
Funkar väldigt bra tillsammans med Sparris- och citrongräsrisotto.

Blir: Smarrig tofu till 4 pers



Ingredienser:
-------------
400-500g fast tofu

Marinad:
-------------
3 mandariner
3 msk saft från lime
2 msk soja
1 msk agavenektar eller lönnsirap
1 msk jordnötsolja
1/4 tsk spiskummin
1/8 tsk allkrydda
En dutt nymalen svartpeppar
2 msk mörk rom

Utförande:
-----------
Värm ugnen till 225 grader.
Pressa tofun ordentligt mellan papper för att få ur all vätska.
Skär upp den i 8 lika stora bitar.
Pressa ut saften från mandarinerna i en ugnsfast glasform. Riv ner en rågad tesked av mandarinskal i saften.
Blanda i resten av marinadingredienserna.
Lägg i tofun och skjutsa in formen i ugnen i 45 minuter.
Vänd tofun efter 15 respektive 30 minuter.
Färdigt!