Choklad- och körsbärssåscupcakes

Första cupcakesen(?) jag provade på att göra. Riktigt smut är vad dom är.
Söta, goda och fina att titta på. Fet combo så.

Blir: 12 delikata cupcakes

Ingredienser:
-------------

Cupcakes:
------------
2.4 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
1.8 dl socker
0.8 dl rapsolja
1 tsk vaniljextrakt
½ tsk mandelextrakt, chokladextrakt eller bara helt enkelt mer vaniljextrakt
2.4 dl mjöl
0.8 dl kakao
1½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt

Topping:
--------

Körsbärssås:
------------
ca 300g frysta körsbär
2 msk socker
1 msk arrowroot, potatismjöl eller maizena
3 msk granatäpplejuice, tropisk juice eller vatten

Frosting:
-------
3-4 msk rumstempererat mjölkfritt margarin
1 dl florsocker + mer som behövs
1/4 tsk vaniljextrakt
½ msk sojamjölk

Dekoration:
-----------
Riven choklad
6 cocktailkörsbär

Utförande:
----------
Sätt ugnen på 175 grader.
Fyll en muffinplåt med cupcake-formar.
Vi börjar med själva cupcakesen:
Blanda sojamjölken med äppelcidervinägern och låt det gojsa té saj ett par minuter.
Häll sedan i socker, olja, vaniljextrakt och mandelextrakt om du använder det.
Vispa det tills det blir skummigt.
Ta en annan bunke och blanda ihop mjöl, kakao, bakpulver och salt.
Häll i hälften av det i din blöta blandning och blanda ordentligt tills inga stora klumpar finns kvar. Häll sedan i resten och upprepa.
Fyll formarna till två tredjedelar och kötta in i ugnen.
Låt det stå i 18-20 minuter, ta sedan ut och låt svalna.
Nu gör vi såsen:
Ta en kastrull och dra på medium värme.
Kör i körsbär och socker.
Låt det sjuda under omrörning i 4-5 minuter.
Blanda juice/vatten med ditt förtjockningsmedel by choice och häll på det lite i taget under omrörning.
Det kommer tjockna rätt fort.
Ta från värmen och låt det svalna.
Nu gör vi frostingen:
Smält margarinet lätt och rör ner vaniljextrakt och florsocker. Blanda ordentligt och häll i mer florsocker tills det känns som en nice smet. Var inte rädd för florsockret.
Dra i sojamjölken och rör om ordentligt.

Nu kommer det meckiga, men roliga.
Gräv ut en liten kon/hatt ur varje cupcake med en sked eller kniv.
Fyll hålen med din körsbärssås.
Spritza en dutt topping över såsen.
Lägg tillbaks konen/hatten över såstoppingen.
Spritza sedan en dutt topping till på hattarna.
Skär dina cocktailkörsbär på mitten och lägg ovanpå.
Strö lite riven choklad över.
De här cupcakesen är som godast om de får stå i minst en timme innan servering.
Smarra på.

Jordnötssmörscupcakes

Hade en cupcakes-period för några år sedan. Av någon okänd anledning dog den ut.
Häromdagen kom den tillbaks och jag bakade dessa.
Känner att det möjligtvis kan vara nu den perioden återupptas.
Är nog ingen som klagar på det; jag gillar att bjuda bort mina cupcakes.
Recepten är dock tagna från en amerikansk kokbok, så vissa mått är lite skeva.
Amerikanare gillar ointuitiva mått av någon anledning.
Vissa ingredienser kanske inte är så vanliga här heller, men det går absolut att få tag på. (Och ja, det är värt det.)

Blir: 12 mumsiga munsbitar

Ingredienser:
-------------

Cupcakes:
-------------
1.8 dl sojamjölk
2 tsk äppelcidervinäger
1.2 dl jordnötssmör med bitar i
0.8 dl rapsolja
1.6 dl socker
2 msk mörk melass
1 tsk vaniljextrakt
2 tsk krossade linfrön
2.4 dl + 2 msk vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
hackade rostade jordnötter till garnering

Frosting:
-------------
3 msk sojamjölk
0.8 dl blockchoklad
1 msk socker

Utförande:
-----------
Sätt ugnen på 175 grader.
Fyll en muffinplåt med cupcake-formar.
Vi börjar med själva cupcakesen:
Blanda sojamjölken med vinägern och låt det gödda till sig. Det kommer se mindre fresh ut, men det ska vara så. Ställ det åt sidan så länge.
Blanda jordnötssmör, olja, socker, melass, vaniljextrakt och linfrön ordentligt i en bunke.
Häll vinägermjölksblandingen över det och blanda väl.
Blanda mjöl, bakpulver och salt ordentligt i ytterligare en bunke.
Häll över de torra ingredienserna i de blöta och blanda.
Ta din smet och fyll formarna till två tredjedelar.
Kötta in det i ugnen och låt det baka i 23-26 minuter.
Ta ut och ställ att svalna i typ 5 minuter.
Nu gör vi frostingen så länge:
Dra ner alla ingredienser i en kastrull och låt det smälta ihop på låg värme.
Spritza det över dina cupcakes och lägg på lite hackade jordnötter så det blir fint.
Låt det stå i kylen i 10 minuter innan du serverar.