söndag 3 januari 2016

Klassisk kimchi

Har kikat på lite olika recept och gjort en blandning som jag tycker verkar vettig och som jag tycker blir bra.
Den klassiska kimchin är den som är gjord på salladskål (också kallad kinakål), men kimchi kan i princip vara vilken inlagd grönsak på koreanskt vis som helst.
Kimchi är både gött och nyttigt och håller dessutom väldigt länge.
Jag skulle vilja påstå att det håller tills det är uppätet så länge det inte börjar mögla - vilket är ett rätt svårt mål att uppnå när det gäller inlagda saker.
Kan användas till allt från tillbehör till i princip all mat till bas i grytor och soppor.
Kan tilläggas också att smaken mognar och blir mer smakrik ju längre kimchin står.

OBS.
Det är väldigt viktigt att hålla allting rent när man gör kimchi. Det är också väldigt viktigt att det inte är någon typ av diskmedelsrester kvar i burkarna.
- Diskmedel dödar bakterier.
- Är det inte helt rent så kan fel typ av bakterier komma in.
Kimchi och syrning öht är en bakteriekultur som ska frodas, men det ska vara rätt typ av bakterier.

Blir: Två kimchifyllda mediumburkar från IKEA


Ingredienser:
-------------
2 glasburkar med förslutbart lock - storlek medium - från IKEA (du kan la använda andra om du vill)
1½kg salladskål (kinakål)
1½ dl jodfritt salt

250g färsk rättika
3 klyftor vitlök
Mellan en halv tumme till en tumme lång ingefära
1½ dl gochugaru (koreanskt chilipulver)
1½ msk soja
1 silverlök
1 sött päron eller äpple

4 stycken salladslökar

Utförande:
-----------
Börja med att hacka upp salladskålen.
Lägg upp i en stor skål och täck med vatten som du blandar med jodfritt salt.
Låt stå och dra i saltvattnet i 6-12 timmar.
Häll av vattnet och skölj av din kål ett par gånger.
Den ska fortfarande vara lite salt - det dödar "fel" bakterier och gör att det jäser som det ska.

Skala rättikan och skär upp i ett par bitar. Skala och dela upp ditt päron/äpple.
Lägg i dem båda plus vitlök, ingefära, silverlök, gochugaru och soja i en mixer.
Mixa det väl.

Hacka upp salladslöken fint och blanda (obs, ej mixa) med din chiliblandning.

Ta gärna på ett par plasthandskar och blanda chiligojset ordentligt med din kål så det täcker den ordentligt.

Häll upp den chilitäckta kålen i glasburkar och packa ner den ordentligt med t.ex. knogarna.
Se till att kålen är täckt av chiliröran och lämna en bit upp till locket då det kommer skapas extra luft av jäsningsprocessen.

Nu ska den jäsa; låt burkarna stå i rumstemperatur med lock på - men se till att öppna locken ett par gånger om dagen för att lufta dem. Det blir rätt mycket tryck i burkarna.

48 timmar jäsning tyckte jag blev bra, men det går att jäsa lite längre om man nu skulle vilja det.

Det ska lukta syrligt och fräscht.
Av erfarenhet så ska det inte lukta typ prutt och klorin - då har fel typ av bakterier börjat gro och det är bara att slänga och börja om.

Nu ska allt in i kylen, och ska stå där i tio dagar innan ätandes.

Grattis! Du har nu gjort din egen kimchi och är värd att avnjuta den.