Krossad tomat

Krossad tomat på burk är ju som känt en ganska bra produkt att ha till hands. Fast ibland vill man ha en lite godare, färskare smak till t.ex. en finare måltid eller bara till vardagslyx; det är egentligen helt osannolikt enkelt. Pro-tip.

Blir: Ekvivalent med ungefär en burk krossade tomater

Ingredienser:
-------------
5-6 tomater

Valfria tillägg:
--------------
salt
peppar
oregano
basilika
koriander
vitlök
oliver
allt som är gott

Utförande:
----------
Koka tomaterna tills skalet spricker, det tar inte många minuter. Skölj dom med kallt vatten.
Dra av skalen. Mosa ihop dom antingen för sig, krydda och spara eller dunka ner dom rakt ner i rätten du vill ha krossad tomat i och mosa runt.
Häll på lite vatten om så behövs.
Klart!

Chapati

Det händer ju att man vill ha bröd till maten, men kanske inte riktigt har bröd tillgängligt för tillfället.
Äter man då indisk mat är det ju ännu ballare att slänga ihop lite indiskt bröd.
Sicken tur att det finns chapati som både är gött, enkelt och går fort att göra.

Blir: 4 chapatis (eller så kan man säga roti; det är exakt samma sak men ibland vill man kanske flexa med språkkunskaper)

Ingredienser:
-------------
1 dl vetemjöl
1/8 tsk salt
1/2 dl ljummet vatten
lite smör
lite mjöl till utbakning

Utförande:
----------
Blanda ihop mjöl, salt och vatten till en mjuk deg. Häll på mer vatten om så behövs.
Knåda den ordentligt och låt den sedan vila under en bakduk i minst 10 minuter.
Dela upp degen i 8 delar.
Rulla varje del till en liten boll i handen och lägg lite mjöl på. Kavla sedan ut dom var för sig till tunna cirklar som passar i en stekpanna.
Om degen fastnar på kaveln kan du strö på lite mjöl, men se till så det inte blir för mycket - då blir det lätt torrt.
Värm på en stekpanna på medium-hög värme. Testa om pannan är varm nog genom att stänka på lite vatten. Om vattnet fizzlar direkt så är det varmt nog.
Lägg på en degcirkel och låt den steka en stund.
När din degcirkel börjar bubbla upp på olika ställen så är det dags att vända på den.
Vänd på ditt bröd med några sekunders mellanrum och pressa försiktigt ner de bubblorna med en stekspade för att få den att bubbla än mer. (Bubblor är bra, gärna stora.)
När brödet fått lite färg på båda sidor så är det färdigt.
Ta bort och bre ett tunt lager av smör på det för att det ska bli extra smarrigt.
Lägg på en tallrik med lite papper på.
Enjoy!

Aloo Gobi

Då och då lägger jag till en ny rätt till min repertoir. Den här gången blev det Aloo Gobi; alltid diggat den rätten när jag ätit indiskt ute.
Smakrik och mättande.
Nu har jag gjort den ett par gånger och resultatet har blivit rätt bra ändå.
Riktigt schysst om man vill variera sig lite från de vanliga rätterna man brukar köra på eller bara imponera någon annan som man bjussar på middag.
Funkar riktigt festligt med ris till, och/eller chapati eller dylikt bröd.

Blir: 2 riktigt stadiga portioner eller 4 "normala" portioner (med ris till)

Ingredienser:
-------------

5 dl blomkål uppskuren i små buketter.
2 mediumstora potatisar.
1-2 cm ingefära
3 tsk koriander
1/4 tsk gurkmeja
1/4 tsk chilipulver
vatten
3 msk olja
en nypa asafetida
1/2 tsk spiskumminfrön
2 gröna chilifrukter
2 lagerblad
1 tsk salt att smaka av med
1 tsk amchoor (mangopulver)
2 msk hackad färsk koriander
1-2 dl ärtor (frysta går bra)
1/2 röd paprika



Utförande:
----------
Hacka upp chilin och ställ åt sidan. Skär upp potatisen i munsbitar och ställ åt sidan. Skär upp blomkålen om du inte redan gjort det. Hacka paprikan i bitar du känner dig bekväm med att äta.
Hacka upp din ingefära fint. Blanda det i en skål tillsammans med koriander (kryddan), chilipulver, gurkmeja och 3 msk vatten till en flytande kryddgegga.
Värm upp oljan i en kastrull. Testa oljans temperatur genom att droppa i ett spiskumminfrö; "poppar" fröt så är det tillräckligt varmt.
Dunka i spiskumminfrön, asafetida, lagerbladen och grön chili och rör om ett par sekunder.
Häll sedan i din kryddgegga du gjorde tidigare och låt det steka under omrörning tills kryddorna börjar separera sig från oljan.
Nu är det dags att slänga i blomkålen, potatisen, ärtor, salt och 2 msk vatten.
Se till att blanda väl så att din blomkål och potatis blir täckt av allt det göddiga.
Lägg på ett lock och låt det puttra i 15-20 minuter. Var noga med att röra om försiktigt var 3-4:e minut och se till att blomkålen inte blir Fabror Överkokt Blomkål.
Släng i din paprika när det är 5~ minuter kvar av tiden.
När blomkålen känns välkokt så är det dags att slänga på färsk koriander och amchoor.
Ta från plattan och låt stå under lock ett par minuter. Smaka av med salt.
Färdigt!

Chana Masala

En rätt jag testat göra ett par gånger men inte riktigt fått till är Chana Masala, en kryddig och god rätt gjord på kikärtor som dessutom går snabbt att laga. Den här gången fick jag dock till det och det blev riktigt gott. Som alltid med indisk mat så är kryddorna i fokus, vilket innebär att man bör använda bra kryddor i stil med de man kan handla i asiatiska butiker. Svenska kryddor á la Kockens är fattigare och smakar mindre, det är faktum.
Ris till denna rätten fungerar utmärkt, eller något typ av bröd att doppa med.

Blir: 2 riktigt stadiga portioner eller 4 "normala" portioner (med ris till)

Ingredienser:
-------------

3 msk rapsolja
En nypa asafetida
1 tsk spiskumminfrön
2 tsk koriander (krydda)
½ tsk gurkmeja
½ tsk rött chilipulver
1 tsk salt
½ tsk garam masala
1 bit ingefära (2 cm eller så)
1 msk mjöl
1 sats krossad tomat eller 1 burk krossade tomater
1 burk kikärtor
1 handfull färsk koriander

Utförande:
----------
Värm upp oljan på lite under medium värme. Stek upp alla kryddor tillsammans med ingefäran tills det börjar lukta gott, var försiktig så att inget bränns. Släng i mjölet och rör ut det ordentligt i oljan, låt redningen värmas i en minut eller så.
Häll i de krossade tomaterna och kikärtorna och rör runt, höj värmen.
Låt det puttra i 5-6 minuter, eller tills konsistensen känns tomatsåsaktig.
Hacka koriandern och rör ner.
Färdigt!

Palsternackssoppa med kokosgrädde och kardemumma

Jag har varit väldigt mentalt upptagen i sommar, vilket inte har lett till speciellt mycket matlagning eller inspiration.
Men hursomhelst, så var det dags igen. Dags att laga något nytt.
Av någon anledning så har jag inte fattat att kokosgrädde och kokosmjölk är två olika saker. Men när jag väl gjorde det så var det en instant win.
Den här simpla men smaskiga soppan fungerar utmärkt som förrätt, antagligen bättre än huvudrätt eftersom den innehåller rätt mycket fett, men jag åt den som huvudrätt. Det var göhött.

Blir: 2 väldigt stora portioner eller 4 förrättsportioner.

Ingredienser:
-------------
500 g palsternacka
3 dl kokosgrädde (helst av märket Savoy som går att köpa i asiatisk butik; var noga med att det inte är kokosgrädde med socker i)
4 dl vatten
2 buljongtärningar
salt för avsmakning

Topping:
--------
1/3 tsk kardemummafrön
10 korn svartpeppar
1 msk rivet citronskal
rapsolja till stekning

Eventuella tillägg:
-------------------
färsk koriander till garnering

Utförande:
----------
Skala palsternackan och skär den i bitar. Låt den sjuda sig mjuk i vatten, buljong och hälften av kokosgrädden.
Häll i resten av grädden och mixa soppan slät.
Späd ut med vatten om den är för tjock, och smaka sedan av med salt.

Rosta kardemummafröna och pepparkornen på låg värme i en torr panna tills det börjar dofta gott. Krossa/mortla sedan allting till en fin liten kryddblandning.
Värm upp olja och fräs citronskalen väldigt hastigt tills de fått lite färg och häll över på en tallrik.

Toppa med kryddblandning och citronskal över varje portion och eventuellt koriander.

Enjoy!

Linssoppa

Sommaren är för mig som för många andra studenter en fattigperiod. (Dvs mer fattig än vanligt.) Så jag bestämde mig för att försöka göra något som var billigt, gott och mättande. Resultatet blev faktiskt rätt grymt, dessutom går det rätt fort att laga. Nu har jag lagat den flera gånger och den är väl värd att ha i sin repertoar av vardagsrätter.

Blir: 4 stadiga portioner

Ingredienser:
-------------
rapsolja till stekning
1½ gul lök
5 potatisar
250-300g röda linser
1 vitlöksklyfta
1.3 liter vatten
2 buljongtärningar
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
½ tsk spiskummin
1 tsk koriander
2 tsk svennecurry
1 msk citronsaft
1 dl sojagrädde

Eventuella tillägg:
-------------------
1 tsk gula senapsfrön

Utförande:
----------
Skala och hacka löken fint. Skala potatisarna och skär upp i munsbitar.
Om du kör med senapsfrön så stek dom först i oljan i en stor kastrull tills de börjar poppa. (Ha lock på, det blir popcorneffekt.)
Fräs sedan löken tillsammans med pressad vitlök och kryddorna tills löken blir mjuk och genomskinlig.
Häll på vatten och lägg i buljongen och låt koka upp.
Lägg sedan i linserna och potatisen och låt koka i 10 minuter.
Tag av från värmen och häll i citronsaften.
Blanda i grädden, rör om. Smaka av med salt och peppar. Färdigt!

Gyoza-dipsås

Var hemma häromdagen hos min vän Kask. Han bjöd på friterade gyoza, jiaozi eller dumplings om du så vill. Han serverade en sås till som tydligen var autentisk till den de serverar till i Japan. Daaaaym son vad god den var. Den var stark och syrlig och kan nog med lätthet serveras till annat än dumplings. Han var snäll nog att dela med sig av receptet, please enjoy.

Blir: sås till 2 pers.

Ingredienser:
-------------
2 msk kinesisk Soja
2 msk risvinäger
1 msk sriracha (stark chilisås, röd plastflaska, du har säkert sett den innan)
1 msk sesamolja

Utförande:
----------
Mixa ihop. Dippa. Njut.